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パンがビールに変身 英国の革新的な食品ロス削減

日本食料新聞 2020/07/31

英国は、国連が掲げるグローバルな17の持続可能な開発目標(SDGs)の達成を目指し、食品廃棄量削減に取り組んでいる。食品ビジネスの中には、革新性とオリジナリティで成功しているレストランやスタートアップも目立つ。今回は、廃棄物ゼロで有名なレストラン「Silo」と、廃棄されるパンから作ったビール「トーストエール(Toast Ale)」を紹介する。

株式会社クロステック・マネジメント

世界的な食糧不足が語られる一方で、レストラン等の食品廃棄量は先進国を中心に非常に高い。記事によれば英国では注文1品あたり130円の損失になっているとのこと。「廃棄物ゼロレストラン」の取り組みなども含めて、こうした動きを各所へどう展開するかが期待される。

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